为什么要检测病害肉?

　　病害肉是指肉在存贮运输的过程中发生变质，不新鲜的肉是指肉类开始或已经变质，病害肉是指因病死亡后或快要死亡时屠宰的肉。食用不新鲜或病害肉后，会引起身体不适合、中毒表现或感染疾病，是指食品安全监控重要环节之一。

　　2012年4月27日，早上6: 30左右，银泰区动物卫生监督所工作人员在北关街发现一辆货车，准备从卖点卸猪肉，车上共有7头猪。工商人员发现，虽然公交车上的猪肉有三章两证，但运输人员却不能提供工商营业执照，公交车上的猪肉尸体已经通过检疫证明，却没有发现检疫切口，这是不合逻辑的，违反了检疫规定。工商人员将车扣留回城关工商局进行调查。据了解，这批猪肉是张某于4月26日从铜川附近的农村采集的，被送到耀州区的傅锐生猪屠宰场代他屠宰。他付给屠宰场每头猪20元的费用。他承认他没有处理肉类的“手续”。27日清晨，他拉了18头猪，大约1吨猪肉。其他11头猪的肉已经送到了销售点。

　　银泰区动物卫生监督所工作人员对7头猪的肉进行了检查，发现其中一只“由于尸体腹侧沟内大理石状深淋巴结、充血和皮肤上大面积出血点(块)而被发现为患病肉”。有人建议没收并销毁它。

　　该研究所的工作人员怀疑猪肉上的检疫印章没有被正规的检疫人员盖上，因为它不像"专业人员所做的工作"和"检疫人员的印章被别人偷走并盖上了吗?"这是检查员的猜测。后来，印度商人焚烧并掩埋了猪的肉，追踪到11只出售的猪肉，发现它已经进入市场。

　　人们食用了不新鲜的肉，会影响身体健康，对环境安全问题也有一定的影响。屠宰检疫是动物卫生监督的重要环节之一,是防控重大动物疫病、保障畜产品质量安全的重要措施。

　　病害肉检测仪主要用于各种新鲜或冷冻肉品中病害肉、挥发性盐基氮、组胺、亚硝·酸盐等的快速定量测定。

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