一、 生鲜肉类检测程有哪些

1、抽样取样

肉类食品都会抽样采样的流程，食材配送公司经常检测的肉类有，鲜肉类，冷肉类，腌制肉，进口肉等。检测的项目一般有，激素检测，营养成分检测，药物检测，瘦肉精检测，微生物检测，营养含量检测等众多检测项目。

2、肉类检测

收集好检测样本之后就可以进行检测了。不同的检测项目会有不同的检测方法，主要可以分为用仪器检测和试剂检测两大类。评判食材是否符合标准，主要是根据国家相关食品安全标准来确定。

3、检测分析

肉类经过检测之后，检测人员需要对检测结果进行分类汇总,并对检测数据进行分析。对于检测合格的肉类，经过主管人员签字之后再入库，并作结果的公示,*终才能将食材配送给客户。如果产品检测不合格,将会再次复检,若还是不合格,将会做.上报处理，进行相关的退换货,销毁处理，杼入库,以保障顾客的食品安全。

二、生鲜配送肉类质量检测标准

1.鲜猪(牛.羊兔鱗同)肉感官检验标准

①色泽:具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。

②外表:无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐,无破碎肉,无粘液渗出或很干的表皮,无点状，虫状等小颗粒灰白

色寄生虫。

③全味:具有其固有的正常气味(猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻)无臭味，腊味等异味。

④弹性:指压后凹陷，能恢复原状。

2、鲜猪(牛、羊)内脏,蹄等标准

①心、肝、腰类，品质新鲜,外形完整,异味，无病变,无凝血，无血污，无泥污，颜色正常。

②肚:品质新鲜，外形完整,无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油。

③大肠、肥肠类:品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头,细毛,无内容物，去净粘膜。

④舌:品质新鲜,外形完整,无病变,无异物，无舌苔，附肉少，无血污，无泥污。

⑤耳:品质新鲜，外形完整,无溃烂，无病斑,无破损。

⑥蹄爪类:品质新鲜,去蹄壳，不带蹄筋;小除粗毛和细毛级趾间黑垢，无松香残留。

⑦蹄筋类:品质新鲜，无艳透明，表面光亮，无油脂，无精肉,无充血现象,顺直,干燥。

3.鲜鸡(鸭、鹅、鸽)类感官检验标准

①眼球:无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。

②外表:具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽,无绿、紫等异常颜色，无残羽(尤其在脖、翅等处无较长细毛)、无破

损、无残缺、新切面不发粘。

③气味:有其固有气味,无异味。

④弹性:指压后凹陷，能恢复。

4、鲜鸡类各部件感官检验标准

①鸡爪:品质新鲜,白色或灰色,无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑。

②鸡翅:品质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修，但**范围不超转弯关节

处。

③鸡腿:无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少数红斑,外形美观如琵琶。

④鸡脯肉:品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑。

⑤鸡肝:品质新鲜,外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无血渍。

⑥鸡心:品质新鲜，外形完整,无伤斑、无溃烂、去血渍。

⑦鸡脖:品质新鲜，去颈部皮,无羽毛、无血污。

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